Hướng Dẫn Làm Nem Chua Thanh Hóa

     

Nem chua xuất phát điểm từ đâu không một ai biết, nhưng kể tới món này thì thiết yếu không call tên nem Thanh Hóa. Hôm nay, thiệt Là Ngon đã cùng chúng ta đưa món đặc sản nem chua xứ Thanh về bàn nạp năng lượng nhà mình. Bạn chuẩn bị sẵn sàng rồi chứ?

Xứ Thanh không chỉ có sinh ra đông đảo con tín đồ kiệt xuất đi mở cõi Đàng Trong, đó còn là miền đất của biết bao nhiêu thứ đặc sản nổi tiếng ngon nức tiếng. Nào là bòng Tiến Vua, bánh khoái nồi rang, bánh gai Thọ Xuân,… và nếu mang lại Thanh Hóa cơ mà không đưa về vài xâu nem chua thì quả thật là thiếu sót.

Bạn đang xem: Hướng dẫn làm nem chua thanh hóa

Tất nhiên, đã điện thoại tư vấn là đặc sản thì phải ăn uống ở khu đất thổ địa mới “thấm” được hết cái ngon của nó. Nhưng đâu chỉ lúc như thế nào tụi tôi cũng “rủng rỉnh” để đi kia đi đây ăn uống thức ngon vật lạ, đúng không?

Vậy phải bỏ túi vài ba công thức đặc sản địa phương để thi thoảng trổ tài đãi người thương cũng không tồi đâu nha.

Nào, xắn tay áo vào bếp với chúng mình để chinh phục món nem chua Thanh Hóa thôi!


*

Save
In Công Thức
5 from 2 votes

Cách làm Nem Chua Thanh Hóa


Nem chua là một trong những món nạp năng lượng dân dã, hoàn toàn có thể tự làm trong nhà và được tương đối nhiều người ưa thích. Xung quanh là món nhắm hâm mộ của quý ông hay đá quý vặt của chị em, nem chua còn được sử dụng như món khai vị trong số bữa tiệc.
Chuẩn bị1 giờ
Nấu30 phút
Tổng thời gian5 ngày một giờ 30 phút
Bữa ăn: Dessert, món nhắm, Side Dish
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: nem, nem chua, nem chua Thanh Hóa
Calories: 137kcal

Nguyên Liệu


500 g thịt thăn nạc mông lợn300 g tị nạnh lợn30 g thính gạo15 g tỏi băm1/2 thìa cà phê tiêu bột1 thìa canh tiêu hạt15 g tỏi thái lát5-10 g ớt (thái lát / nhằm nguyên trái)1 cụ lá đinh lăng

Dụng Cụ


Lá chuối
Dây buộc
Màng bọc thực phẩm/ bao nilon (không bắt buộc)

Hướng dẫn


Bước 1: chuẩn bị
Thịt nạc xay nhuyễn.
Bì lợn cọ sạch, nấu chín (20phút), cạo sạch lông với mỡ rồi cắt sợi mỏng.
Bóp qua so bì lợn cùng với giấm với muối để khử mùi. Cọ lại bì bởi nước ấm và nhằm ráo.
Bước 2: Gói nem
Cho thịt, phân bì và những gia vị đã chuẩn bị vào âu, trộn đều.
Xếp lá đinh lăng, ớt, tỏi cắt lát lên giấy bóng, múc các thành phần hỗn hợp thịt cho lên trên với cuộn chặt.
Miết 2 đầu và gấp kín mí rồi gói lại thêm vài ba tầng lá chuối.
Dùng dây buộc kín đáo 2 đầu nem.
Bước 3: trả thành
Phơi nem nghỉ ngơi nơi thoáng mát 3-5 ngày cho lên men chín là nạp năng lượng được.

Nutrition


Khẩu phần: 100g | Calories: 137kcal
các bạn thử chưa?Đăng hình ảnh lên
retunggiay.vn hoặc tag #retunggiay.vn nhé!

Cách làm cho nem chua chi tiết

Bước 1: chuẩn bị

Để làm cho nem thì mình nên lựa chọn phần thịt nạc mông, giết thịt phần này nhiều nạc lại ít gân xơ. Nếu bạn mua được giết mổ vừa mổ, còn ấm thì càng tốt.

Về phần bì, mình thấy bì của phần thịt thăn là ngon nhất. So bì phần này có màu khá trắng với độ dầy của da cũng đầy đủ hơn những phần khác; thỏa mãn nhu cầu yếu tố thẩm mỹ cho món nem của chúng mình.


*

Save

Thịt và bì mua về bạn rửa không bẩn với nước, nhớ chế tạo chút xíu muối hạt với gừng nhằm khử khuẩn cùng mùi bỏ thịt nhé.

Sau khi làm sạch, phần giết mổ nạc chúng ta thái nhỏ và bỏ vô máy xay nhuyễn. Thái làm thịt xong, bạn cũng có thể để giết vào ngăn đông tầm 1 giờ bỏ thịt hơi đông lại, khi xay sẽ dễ ợt hơn.

Những chú ý khi xay thịt chúng ta có thể tham khảo thêm ở bài Cách có tác dụng chả cốm nha.


*

Save

Phần so bì lợn chúng ta cho vào luộc khoảng chừng 20 phút, cần thêm ½ thìa cà phê rượu trắng vào nước luộc nhằm khử mùi. Khi sử dụng nĩa xóc vào suy bì thấy mềm thì bạn vớt ra ngâm ngập nước đá, lưu giữ thêm không nhiều cốt chanh vào nước đá ngâm cho suy bì trắng và giòn nhé.


*

Save

Khi phân bì chín thì bản thân cạo lại một lần và lấy không còn nang lông còn sót trên bề mặt.

Cạo lông tị nạnh xong, bạn liên tục lạng sạch phần mỡ thừa còn bám với bì. Tị nạnh càng lạng sạch, mỏng chừng nào thì càng dai cùng giòn chừng đó; việc thái mỏng mảnh cũng thuận lợi hơn.


*

Save

Sau khi cắt sợi xong, chúng ta cho phân bì vào âu thêm 1 thìa canh muối cùng 3 thìa canh giấm vào nhồi cho suy bì tiết hết mỡ và trong hơn. Chấm dứt bạn rửa tị nạnh lại bằng nước nóng và nhằm ráo.


Save

Bạn nào muốn tiện có thể mua bì ướp đông đã sơ chế sẵn ở các nguồn uy tín. Với loại phân bì này, mua về bạn ngâm cùng với nước muối khoảng chừng 10-15 phút rồi rửa sạch. Sau đấy cho gừng giã dập và rượu vào dìm thêm nửa giờ để khử mùi.


Save

Tiếp đấy chúng ta cho nước vào chần chín so bì và vớt ra để ráo. Sau đấy chúng ta tãi bì trên khay rộng cho tị nạnh khô nước. Toàn bộ các vật liệu và phương tiện làm nem đều bắt buộc khô ráo, không bám nước nhé.


Save

Bước 2: Gói nem

Bạn mang đến thịt, so bì và những gia vị đã chuẩn bị vào âu, trộn phần nhiều và quết thiệt nhuyễn. Nếu có tác dụng nem lần đầu, chưa chắc chắn điều vị ráng nào thì chúng ta cũng có thể quết 1 miếng nhỏ tuổi mang đi con quay lò vi sóng cùng nếm thử để gia giảm gia vị cho vừa khéo nhé.

Xem thêm: Bà Bầu Ăn Cháo Cá Chép Tốt Cho Bà Bầu Bồi Bổ Sức Khỏe, An Thai


Save

Ở bí quyết này, mình bao gồm dùng thêm ít bột năng để tạo độ sánh để tăng cường độ dẻo kết dính mang đến nem nhưng chúng ta nào không thích sử dụng thì bỏ qua nguyên vật liệu này.

Một điểm lưu ý nữa là mình thấy có rất nhiều bạn sử dụng gói các gia vị làm nem chua của Thái nỗ lực cho thính gạo.

Thật ra nếu từng ăn nem chua Thái bao gồm gốc các bạn sẽ nhận ra vị nem đang hơi không giống với nem chua truyền trống của vn mình. Nem của vn lên men tự nhiên và thoải mái nhờ thính gạo với lá gói cần vị chua đang đậm đà và thanh vị rộng so cùng với nem Thái.

Tuy nhiên khi gói nem thính thì bạn cần phải đảm bảo điều kiện vệ sinh thực phẩm và môi trường xung quanh ủ thật giỏi để nem chua và không trở nên nhớt, hỏng.

Còn nếu như bạn dùng gói các gia vị làm nem Thái thì tỉ lệ thành công của mẻ nem sẽ tương đối cao nhưng vị đã hơi nhạt một chút. Chính vì như vậy bạn vẫn rất cần được gia giảm gia vị thêm cho vừa.


Save

Thêm nữa, cùng với tỉ lệ phương pháp trên gói các gia vị nem Thái hướng dẫn, mình thấy thành phẩm vẫn hơi cứng một chút. Bởi bột này kế bên tạo vị nem chua thì còn có chức năng tăng độ giòn nữa.

Vậy đề nghị sau vài ba lần thử, bản thân thấy tỉ trọng ổn tuyệt nhất là 10 làm thịt : 1 bột gia vị. (1 gói hương liệu gia vị nem có khối lượng 70 g đang ướp cùng với 700 g thịt).

Về phần lá gói, bạn mua được một số loại nào thì dùng một số loại đó thôi. Nhưng trong các loại lá chuối từng dùng, mình khá đam mê lá chuối ngự vì lá dầy, dẻo cùng có blue color đậm rộng những các loại khác nên những khi gói nó ít bị rách nát mà màu sắc gói nem cũng tương đối đẹp nữa.


Save

Để lá chuối dẻo hơn, bạn có thể chần nhanh lá qua nước sôi giống như cách sẵn sàng lá chuối làm cho bánh giò. Bạn lau sạch lá, hong khô rồi hẵng gói nem.

Tiếp đây, bạn trải lá chuối ra, lót một lớp nilon/màng quấn thực phẩm rồi xếp theo lần lượt lá đinh lăng, ớt, tỏi và cuối cùng là cho hỗn hợp thịt lên trên. Sau đó, bạn cuốn tầng giấy bóng lại thiệt chặt, miết hai đầu để không khí ra hết rồi vội mí giấy láng lại.

Cuối cùng, các bạn bọc cuộn nem chặt bí mật bằng lá chuối (khoảng 6-7 lớp ) và sử dụng dây buộc cứng cáp lại.

Ở bước này, đa số chúng ta thắc mắc nếu như không dùng lớp nilon lót đạt được không?

Bạn nào từng gói nem sẽ biết việc bó chặt nem bởi lá chuối không dễ nên tại đây mình sử dụng thêm lớp lót nilon. Trước là để đánh giá nem dễ dãi hơn, sau là sút thiểu nguy hại nhiễm trùng trong quy trình ủ lên men.

Nếu chúng ta có kinh nghiệm gói nem "đỉnh" rồi và đảm bảo được điều kiện dọn dẹp vệ sinh môi ngôi trường ủ nem thì không phải dùng lớp nilon lớp phía bên trong nha.


Save

Thường lúc mua nem, mình cực kỳ ghét mẫu mã lá các còn ruột tất cả chút xíu. Nhưng cho đến lúc tự làm nem, mình mới nhận thấy rằng đề xuất bọc các lá một chút mới tạo được môi trường nóng độ ẩm cho giết mổ lên men thì nem new “chín” và không biến thành hỏng.

Có điều trường hợp tự làm nem thì dù lá những bao nhiêu, phần lõi của khách hàng vẫn sẽ “mập” như hy vọng muốn.

Tùy vào trí tưởng tượng và sự khéo léo, bạn cũng có thể xếp lá, ớt, tỏi làm thế nào để cho khi bóc tách ra nem sẽ có được những chế tạo ra hình “hoa văn” bắt mắt, sản xuất sự đa dạng chủng loại cho mẻ nem của mình nha.


Save

Đối với các loại lá dùng gói kèm, nem Thanh Hóa bạn ta hay cần sử dụng lá đinh lăng. Nếu như không có bạn cũng có thể thay thế bởi lá ổi hoặc lá rau củ răm. Những nhiều loại lá này đều sở hữu dược tính nhất định, cung cấp tiêu hóa nên tùy điều kiện và sở thích mà các bạn chọn loại lá say mê hợp.

Và lá sẽ tiến hành gói thẳng với giết nên bạn cần phải rửa lá siêu rất kỹ nha.

Bình thường xuyên mình gói 1 gói nem 30-50 g là vừa, bạn nào mê thích nem “ú” một tẹo thì cho nhiều hơn thế chút cũng được. Tuy vậy mình xem xét nếu gói nem nhỏ dại vừa (cỡ 2 ngón tay) sẽ nhanh “chua” hơn cùng tỉ lệ lỗi cũng thấp hơn nem “ú”.

Xem thêm: Top 4 Máy Tính Bảng Tốt Nhất 2021 TạI ĐiệN MáY Xanh, +15 Máy Tính Bảng Tốt Nhất (2021)

Ngoài ra, ví như lá chuối lại là đồ vật "xa xỉ" xuất xắc "vật hiếm" nơi các bạn sống thì bọn chúng mình có thể thay thế bằng giấy bạc cũng khá được nhé.

Bạn cũng lót một tấm màng quấn thực phẩm đến giấy nhôm trước khi gói. Giấy nhôm thì được loại dễ định hình và thắt chặt hơn lá chuối. Tuy khi gói nhìn có vẻ như không cuốn hút lắm nhưng khi tách bóc lá nhôm đi thì thành quả cũng ổn lắm đấy