Cách Làm Nhân Bánh Trung Thu

     

Nhân đậu xanh là trong những loại nhân cơ bạn dạng nhất của cả bánh nướng và bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để làm nhân đậu xanh không cầu kì, thường xuyên chỉ có đậu đang xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – nếu như có).

Bạn đang xem: Cách làm nhân bánh trung thu

Phần phức tạp chắc hẳn rằng nằm ở quy trình nấu với sên nhân. Thời hạn sên nhân thọ là một phần (thường sên nhân vẫn mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân sẽ càng giữ được lâu). Phần khó khác, duy nhất là với chúng ta lần thứ nhất làm, là ở cách xử lí cùng thao tác để gia công sao cho nhân có độ mịn buổi tối đa, nạp năng lượng vào hoàn toàn không thấy gợn đậu, ngoài ra còn yêu cầu mềm dẻo và không xẩy ra khô. Tuy nhiên đọc các hướng dẫn thì cảm giác là cực kỳ dễ, chỉ cần cho lên chảo nhằm lửa nhỏ và đảo luôn tay, nhưng khi làm cho thật bắt đầu thấy có không ít vấn đề phát sinh: lúc thì nhân khô quá, khi thì nhân bị tách dầu, lúc thì ướt quá… Mình làm cho cũng bắt buộc đến mẻ đồ vật 4 hay trang bị 5 mới thấy nhân kha khá đạt đủ những yêu mong đề ra: mịn mượt, không khô, không bở, gặm vào không bị vỡ vụn như bột nhưng dẻo mềm, ko ngọt quá, không dầu quá, và có thể để được lâu. Vị đã sắp đến Trung thu rồi đề xuất mình ra mắt cách làm phần nhân cơ bạn dạng này trước. Mình sẽ liên tiếp thử nghiệm với các nguyên vật liệu và mùi vị mới, nếu gồm phát hiện nay nào tuyệt ho rộng mình sẽ cập nhật sau nhé.

Cập nhật: Trung thu 2015, sau tương đối nhiều mẻ nhân mình đã rút ra được công thức ổn nhất cùng quay video, bởi vậy nên phần vật liệu và giải pháp làm dưới đây mình sẽ kiểm soát và điều chỉnh lại theo công thức mới này nha.

Bánh nướng nhân đậu xanh và nhân sữa dừa


*

Nguyên liệu

200 gram đậu xanh vẫn cà vỏ80 gram đường (có thể kiểm soát và điều chỉnh tùy khẩu vị)70 – 75 gram dầu nạp năng lượng (mình dùng dầu dừa/ coconut oil vày thơm và tốt cho sức khỏe hơn dầu nạp năng lượng thông thường)10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) hòa hợp với 40 – 50 ml nước

(*) Ghi chú:

– Phần vật liệu trên làm cho được khoảng tầm 550 gram nhân đậu. Với bánh nướng, phần nhân thường chỉ chiếm 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu làm bánh 75 gram thì nhân sẽ chỉ chiếm 75 x 2/3 = 50 gram.

Như vậy, để làm bánh nướng cỡ 75 gram cùng trong nhân không có trứng muối, chỉ trọn vẹn là đậu thì một cách làm trên hoàn toàn có thể làm được khoảng 11 cái bánh. Nếu tất cả trứng muối hạt (một lòng đỏ thường xuyên nặng khoảng chừng 8 – 12 gram) thì các bạn trừ phần trứng đi sẽ sở hữu được phần đậu cần thiết cho một bánh.

Bánh dẻo bao gồm lớp vỏ dày hơn, bắt buộc nhân hay chỉ chiếm một nửa hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tựa như như trên, các chúng ta cũng có thể tự tính lượng nhân quan trọng để làm nhé.

– một số công thức có tác dụng nhân đậu có thêm mạch nha, thường là khoảng chừng 15 gram mạch nha cho 200 gram đậu xanh. Mình không sử dụng và thấy nhân vẫn rất ổn.

– Dầu ăn uống cho nhân bánh: các công thức mình biết phần đa dùng dầu ăn thường thì nhưng mình cần sử dụng dầu dừa bởi vì hai ưu điểm chính là:

Khi đun ở ánh sáng cao vào một khoảng thời gian dài thì dầu dừa là nhiều loại dầu giỏi cho sức mạnh nhất.Dầu dừa lúc cháy không tồn tại mùi hôi như các loại dầu ăn uống thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời hạn dài cũng không lo quần áo đầu tóc bị ám mùi hương dầu.

Nhưng đây chỉ là ý kiến cá thể của bản thân thôi, nếu không tồn tại dầu dừa thì các bạn cứ dùng những loại dầu nạp năng lượng bình thường, vẫn không tác động đến hương vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các bạn cũng có thể tìm thiết lập dầu dừa tại các quầy bán sản phẩm châu Á, thương hiệu tiếng Anh là coconut oil (khác với nước cốt dừa – coconut milk).

*


Cách làm

Cách làm rõ ràng mời các bạn xem tại đoạn clip dưới đây. Còn nếu không xem được tại blog thì các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp trên kênh YouTube của Savoury Days nhé (các bạn cũng có thể Subscribe/ đăng kí quan sát và theo dõi kênh và để được nhận thông tin khi có video clip mới và xem các video clip mình không đăng trên blog).

Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4


(*) Một vài giữ ý:

– khi đun đậu, nước hoàn toàn có thể sẽ cạn rất nhanh nên nên theo dõi để thêm nước, sao để cho nước luôn luôn ngập đậu.

– lúc đậu đã chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy giỏi miết cũng thấy đậu vỡ nát ra bắt đầu mang đậu đi xay cho đến lúc đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như trà đậu xanh loãng.

Làm theo phong cách này sẽ mang lại đậu mịn hơn các so với phương pháp hấp đậu rồi xay. Thời hạn xay cũng ngắn thêm một đoạn và vì có không ít nước bắt buộc sẽ bớt sợ hãi việc có thể cháy trang bị xay hơn.

Xem thêm: Lương Theo Doanh Thu Là Gì? Cách Tính Lương Khoán Theo Doanh Thu

Nếu không có máy xay, các chúng ta có thể dùng phắn lồng hoặc thìa nghiền nát đậu, rồi lọc các thành phần hỗn hợp qua rây từ bỏ 2 – 3 lần làm sao cho thật mịn.

– mục tiêu của việc sên nhân là nhằm rút khô bớt nước từ tất cả hổn hợp đậu, nỗ lực vào bởi dầu ăn, hỗ trợ cho đậu trở đề xuất mềm dẻo rộng mà không trở nên khô bở sau thời điểm nguội. Nhân gồm ít nước cũng giữ lại được vĩnh viễn và không biến thành mốc. Mặc mặc dù có một số cách sên khác cần sử dụng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… góp rút ngắn thời gian này. Dẫu vậy theo tởm nghiệm của những bậc chi phí bối làm cho nghề nhiều năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ để giúp đỡ cho nhân để được càng lâu (có thể để cả chục ngày mà lại không hỏng).

– đề xuất chia dầu ăn thành các phần nhỏ tuổi và bỏ vào từ khi nhân còn loãng, quấy phần lớn để dầu ăn được quyện hết vào nhân bắt đầu cho phần tiếp theo.

Nếu cho dầu nạp năng lượng chậm, đợi cho đến khi nhân khô và dẻo new cho thì dầu ăn uống sẽ cạnh tranh ngấm vào trong phần bột, dầu cùng bột rất cạnh tranh hòa quyện, thậm chí còn rất có thể có hiện tượng như tách bóc dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ tuổi li ti, dầu bao quanh, hoặc tung ngược dầu ra ngoài.

khi nhân đã đặc như vậy này thì không nên cho thêm gì nữa

*

Nếu dùng mạch nha, chúng ta có thể cho vào lúc nhân tương đối sệt. Một vài công thức bao gồm dùng thêm bột bánh dẻo nhưng vì đậu xanh vốn đã có không ít tinh bột, nhân sên đủ khô thì độ đứng sẽ rất tốt nên mình ko dùng.

Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn và dẻo. Nhưng mà đồng thời cũng khô, không bám tay và gồm độ “đứng” tốt nhất định. Demo nhân bởi cách: lúc nhân còn nóng, chúng ta lấy một phần nhỏ cùng vo tròn, giả dụ nhân không thay đổi hình dáng, rất có thể đứng thẳng, không trở nên chảy mềm nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi đang nướng trong lò.)

Trong lúc đặt nguội nhân, thi phảng phất nên đảo đều nhằm mặt nhân không trở nên khô.

*

*

Nếu có tác dụng đúng theo các bước trên thì năng lực làm hỏng nhân là hết sức thấp. Hai vụ việc thường gặp mặt nhất khi sên nhân là:

Nhân bị tách bóc dầuNhân thừa khô

Hai trường hòa hợp này rất có thể khắc phục bằng phương pháp pha nước nóng mang lại nhân loãng ra một ít rồi sên lại. Ví như nhân bị bóc tách dầu thì lúc sên lại buộc phải để lửa khôn xiết nhỏ. Nếu nhân quá khô thì khi sên lại hoàn toàn có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

Nếu ao ước nhân có thêm hương thơm thơm, lúc sên gần chấm dứt các bạn có thể cho thêm ít vani hoặc tinh chất dầu hoa bưởi. Hoặc đổi khác theo một vài gợi nhắc ở cuối bài.

BẢO QUẢN: Nhân bánh gồm thể bảo vệ trong phòng mát tủ giá và cần sử dụng ngay trong một ngày (để dài lâu nhân sẽ dễ bị khô). Hoặc để chống đá trong 2 – 3 tháng, khi yêu cầu dùng tung đông trong phòng mát tủ giá buốt rồi để ra bên ngoài đợi không còn hẳn rét thì dùng. Trường hợp bọc kín đáo thì sau khoản thời gian để không còn lạnh trả toàn, nhân đang mềm dẻo như thời gian vừa sên xong.

Nhân đậu xanh, trà xanh cùng sữa dừa

*

Từ nhân đậu xanh, tùy theo khẩu vị và sở trường mà các chúng ta có thể biến tấu ra rất nhiều loại nhân với các vị khác nhau như nhân đỗ xanh trà xanh, nhân đậu xanh lá dứa, nhân đậu xanh sầu riêng, đậu xanh vừng (mè), đỗ xanh dừa, hay đỗ xanh với những loại hạt như phân tử điều, phân tử dưa, phân tử bí…

Nếu là các loại hạt thì cần rang chín trước lúc trộn cùng với nhân. Còn bí quyết làm nhân trà xanh với nhân lá dứa thì ví dụ như sau:

Khi sên nhân đỗ xanh gần đạt: đã mang lại hết dầu hoặc ngay gần hết dầu với nhân vẫn tồn tại hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:

(*) Nhân trà xanh: trộn 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng mang lại tan hết. Bỏ vào trộn đông đảo cùng nhân đỗ xanh rồi sên tiếp.

(*) Nhân lá dứa: Pha 1/2 – 2/3 thìa café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với đôi mươi – 30ml nước nóng. Cho vào trộn phần nhiều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.

Xem thêm: Lời Phát Biểu Trong Tiệc Thôi Nôi Cho Bé, Bố Mẹ Nên Phát Biểu Gì Tại Tiệc Thôi Nôi Cho Bé

Lượng bột trà cùng lá dứa có thể chuyển đổi tùy vào độ đậm đặc của bột trà với khẩu vị fan ăn. Mình dùng 10 gram bột trà thì thấy màu hơi đậm với vị hơi đắng một chút, đề nghị 7 – 8 gram có lẽ rằng vừa hơn.