Cách làm bánh nướng trung thu đơn giản

     

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon cứng cáp là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà lại có tín đồ thích vỏ dày mềm, có tín đồ lại thích hợp vỏ mỏng, mềm, người dị kì muốn vỏ cứng với giòn hơn một chút. Bản thân thì thích hợp bánh bao gồm lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không thô bở, không thật ngọt. Vỏ không nên quá dày đến cả tạo cảm xúc ăn chỉ toàn thấy vỏ, mà lại cũng không quá mỏng vày nhân những quá dễ gây cảm xúc ngán.

Bạn đang xem: Cách làm bánh nướng trung thu đơn giản

Ngoài ngon ra, nhân tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng khôn xiết quan trọng. Bánh nướng sẽ hấp dẫn hơn ví như như bao gồm một lớp vỏ màu kim cương nâu bóng, với phần khía cạnh bánh với rất nhiều hoa văn đẹp, nhan sắc nét, không bị rạn nứt, không trở nên một lớp trứng bao phủ dày che bớt hoa văn, tốt có những bọt khí li ti. Thành bánh phải thẳng, không trở nên cong vẹo, không biến thành phù giỏi phồng ở ngay gần chân xuất xắc mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này do thường những bánh trung thu hay chỉ lưu ý phần khía cạnh bánh đẹp mắt mà bỏ qua mất thành bánh).

*

Nghe thì có vẻ như phức tạp, nhưng thực ra nếu đã tất cả nước con đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần mang lại “đích” rồi. Những các bước còn lại thật ra không thật “khó nhằn” đâu. Với chúng ta chưa có không ít kinh nghiệm làm bánh cùng thử có tác dụng lần trước tiên thì có lẽ rằng sẽ khá lóng ngóng rộng một chút. Nhưng sau khi đã làm cho quen với các làm việc rồi thì sẽ ổn thôi. Nên bạn nào hy vọng làm mà vẫn còn ngại ngùng hại hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng chính là năm trước tiên mà mình làm bánh trung thu, đề nghị nếu mình làm được thì chúng ta cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước con đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình tất cả thử không ít công thức khác nhau, và công thức mà mình trình làng dưới đấy là công thức nhưng mình ưng ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất giản đơn cán và quấn nhân. Lúc thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi hương mật pha ít the đuối của chanh từ nước đường, với cả vị thơm ngậy từ bỏ bơ hạt đậu phộng nữa, vị ngọt siêu vừa phải, có thể sẽ đúng theo với các bạn nào thèm ăn uống bánh trung thu dẫu vậy lại chần chừ với độ ngọt đến mức khé cổ thường gặp gỡ ở bánh trung thu truyền thống.


Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm cho bánh ngọt/ protein 8% cùng 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn uống thông thường1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ hạt lạc (peanut butter)¼ thìa nhỏ café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một phương pháp bột trên làm cho được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy thuộc vào loại khuôn và sở trường về độ dày của vỏ mà các chúng ta cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ giả dụ là bánh 75 gram thì vỏ đang là 25 gram với nhân 50 gram. Do vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm cho được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu phù hợp vỏ dày hơn, các chúng ta cũng có thể tăng tỉ lệ này thêm 1 chút.

– Bột mì tất cả quyết định không hề nhỏ đến unique của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mỳ (bread flour/ bột mì số 11) mang lại vỏ bánh khô và cứng hơn.

– một số trong những công thức tất cả dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để gia công cho bánh mượt và gồm màu nâu quà hơn. Mặc dù mình không cần sử dụng cả hai các loại này với thấy không tồn tại vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– rất có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình hay chỉ bỏ vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này cho vỏ bánh hơi mềm. Giả dụ vỏ bánh của người sử dụng bị khô hoặc cứng, bắt buộc xem lại một vài điểm sau:

Nước đường new nấu hay nấu đã lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ đến vỏ bánh khô và cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần

Ngược lại, nếu cảm xúc vỏ bánh quá mềm, ước ao cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm cho bánh với nhân nhuyễn, những dầu như nhân sen xuất xắc nhân đậu, khi để qua ngày dầu ngày tiết ra làm cho vỏ bánh mềm và hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng giữa những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng ngoài công thức, tăng lên 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì gồm hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau khi nướng ngừng bánh, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh đang khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm


(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 mình đã quay lại video cách có tác dụng bánh nướng dựa theo cách làm này.

Video đã làm được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video bao gồm chế độ phiên bản đẹp HD. Các chúng ta có thể xem hướng dẫn bí quyết chỉnh cơ chế HD sinh sống cuối bài bác viết cách làm bánh flan này nhé.


Công thức dưới đây là công thức nơi bắt đầu và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, sẽ được khôn xiết nhiều anh chị em em phân tách và bệnh nhân quality ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Cần sử dụng thìa vét bột, sản xuất một lỗ trống trọng tâm âu (hình 2). Mang lại lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Vơi nhàng sử dụng thìa quấy hầu như theo vòng tròn tuyệt xoắn ốc tự phần hóa học lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên vật liệu còn lại (hình 4).

*

4. Quấy đến lúc các nguyên liệu hòa quấn (hình 5) thì cần sử dụng tay dìu dịu nhào phần đông để bột chế tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột bắt đầu trộn chấm dứt sẽ hơi ướt một chút. Nếu như bột khô và bở, hoàn toàn có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, phải thêm dầu ăn hoặc nước đường.

*

5. Cần sử dụng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột nhằm bột không trở nên khô (hình 7). Để bột nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng trong tầm 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và những dụng cầm đóng bánh

Trong lúc ngóng vỏ bột nghỉ thì sẵn sàng nhân và những dụng nắm để đóng góp bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa

*

2. Sẵn sàng các phương pháp để đóng bánh gồm:

Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng góp bánhMặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánhCây cán bột (có thể sử dụng chai chất thủy tinh sạch nhằm cán nếu không tồn tại cây cán bột chăm dụng)Một bát nhỏ tuổi đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)Một bát nhỏ dại đựng chút đỉnh dầu ăn uống để kháng dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người tiêu dùng bột nhằm chống bám khuôn khi đóng bánh dẫu vậy mình dùng dầu ăn. Dầu ăn chống dính vô cùng tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Cần sử dụng bột áo không chỉ là khó hơn ở khâu bao phủ bột mỏng, mà bột áo còn dễ bị dán lại ở những khe rãnh ở phương diện khuôn, làm cho những bánh đóng góp sau kém dung nhan nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Ngoài ra, bánh phòng dính bằng dầu ăn uống cũng nở phần đông hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi kháng dính bởi bột mì.

Mọi lắp thêm đã sẵn sàng chuẩn bị để quấn nhân cùng đóng bánh :)

*

C. Bọc nhân cùng đóng bánh:

Bột sau thời điểm nghỉ khoảng tầm 30 – 40 phút là sẵn sàng chuẩn bị cho khâu đóng góp bánh. Lúc này bột sẽ khá dẻo cùng ít dính hơn hoàn toàn như là khi new trộn xong. Lưu ý là mỗi một số loại bột hút nước khác nhau, yêu cầu có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc khá khô đối với bột của bản thân mình trong hình. Nếu như bột vượt khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Giả dụ bột quá ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn rất nhiều nhé.

1. Dùng cân để chia bột thành các phần bé dại tương ứng cùng với số nhân đã chuẩn bị. Ví như làm các bánh, nên chuẩn bị khăn độ ẩm hoặc nilon để bịt bột trong những lúc nặn với đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô rạn (do làm những và thao tác làm việc không đầy đủ nhanh).

Cân cả nhân cùng vỏ làm sao để cho vừa cùng với khuôn

*

2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch sẽ tay và lau khô. Lấy một ít bột mì xoa hầu hết vào hai tay rồi phủi sút bột. Dùng tay vừa mới được “bao” bột để đưa một viên vỏ bột và vê thành những hình tròn. Bột áo từ bỏ tay đã dính ra bên phía ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính và dễ cán hơn. Giải pháp làm này giúp chúng ta chưa có rất nhiều kinh nghiệm rất có thể bao bột áo mang lại vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao rất nhiều bột (làm mang lại vỏ bánh bị khô).

3. Sử dụng cây cán bột (đã bao phủ một lớp bột áo mỏng) thanh thanh cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần giữa một chút. Tránh việc cán thừa rộng, làm sao để vỏ toàn diện bao khoảng tầm 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng thừa sẽ khó khăn ôm gần kề vào nhân, tạo nên lớp khí rỗng giữa nhân cùng vỏ.

Nhẹ nhàng cán một con đường theo chiều dọc

*

thêm một đường theo chiều ngang là họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột bắt buộc dày hơn phần giữa một chút nhé

*

so với nhân thì độ rộng của phần vỏ như vậy này là vừa phải, không trở nên rộng quá 

*

4. Đặt viên nhân vào giữa, dìu dịu áp vỏ bột với nhân, bước đầu từ phần mặt đáy của viên nhân lên trên. Hay thì vỏ sẽ không bao hết cơ mà chỉ một trong những phần nhân. Miết cùng kéo dồn phần bột sống mép vỏ bao kín đáo hết viên nhân.

Sau lúc phần vỏ đang áp gần cạnh phần đáy của nhân, để dễ bao phần khía cạnh trên viên nhân, các chúng ta cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ và ngón cái của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa giỏi ngón tay này nhằm ép cùng vuốt mang đến vỏ cạnh bên với nhân. Đồng thời cần sử dụng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao hầu như hết phần nhân làm việc trên.

Xem thêm: Điểm Chuẩn Đại Học Đồng Nai Năm 2022, Điểm Chuẩn Đại Học Đồng Nai 2021 Chính Xác

*

*

Sau khi bao đông đảo vỏ xung quanh nhân thì miết cho kín đáo và có tác dụng mờ các vết bám mép bột. Nếu có không khí thân nhân với vỏ (vỏ đã hơi phồng và mềm làm việc nơi có không khí) thì sử dụng tăm chọc bỏ phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.

Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu có tác dụng nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn độ ẩm sạch nhằm phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh đến bánh bị khô rạn sẽ cạnh tranh đóng dung nhan nét. Hoặc rất có thể đóng bánh ngay sau khoản thời gian bọc nhân xong.

5. Bật lò nướng ở ánh sáng 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất có thể là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng vì chưng nướng trực tiếp bên trên khay black từ lò vẫn dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng mảnh quanh thành trong của khuôn (dùng hết sức rất không nhiều dầu ăn để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ khởi tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng trên mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, nghiền nhẹ mang đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sinh hoạt đế bánh (để góp bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng góp bánh). Hoàn toàn có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở lòng bánh, giúp bánh bay khí khi nướng (mình không làm khâu này).

Nếu dùng khuôn xoắn ốc thì đặt khuôn ngay ngắn xung quanh bàn (có tủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay đề xuất ép dũng mạnh xuống rồi thanh thanh nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm biện pháp này sẽ giúp đỡ cho khuôn không biến thành dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn với sắc nét.

Một tay ổn định khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra cái bánh đẹp 

*

*

Dùng khuôn nhựa ko lò xo thì dễ dàng hơn, chỉ cần ấn mang đến bánh đầy chặt khuôn rồi đem bánh ra là ổn

*

Chuyển bánh lên khay nướng. Chú ý chuyển bánh dịu tay, tránh có tác dụng méo thành bánh vì chưng bánh hôm nay rất mềm.

(*) Xem đoạn phim cách đóng góp bánh với khuôn lò xo sống đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì sức nóng trong lò đạt tới cần thiết. Lò cần có đủ nhì lửa trên với dưới. Những giải pháp như lò vi sóng bật chế độ nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Thường chỉ bao gồm một lửa nên sẽ dễ tạo nên bánh chín không đều, một khía cạnh cháy trong những lúc một phương diện còn sống.

1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Bản thân nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong tầm 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong vòng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì đem ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng chừng 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt và tương đối nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều phương pháp nướng bánh ở ánh sáng rất cao, từ bỏ 200 – 220 độ C trở lên. Mình bao gồm thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân với mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng sinh sống 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ size bánh tốt. Tuy nhiên nhiệt độ nướng này còn có thể biến hóa tùy theo lò. Những lò bé dại có thể sẽ phải chỉnh ánh nắng mặt trời thấp hơn một chút. Cực tốt là chúng ta nên có một loại nhiệt kế nhằm theo dõi nhiệt độ trong lò.

2. Trong những khi đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp nhằm quét phía bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng kê (giúp phương diện bánh nâu vàng)½ tròng trắng trứng con gà (giúp mặt bánh trơn hơn)1 – 2 thìa nhỏ café sữa tươi không đường (giúp phương diện bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ quét, không nhiều bị rạn phương diện bánh hơn)½ – 1 muỗng café dầu vừng (tạo mùi thơm với giúp phương diện bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm red color (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc nước con đường bánh nướng

Mật ong tuyệt nước đường giúp mặt bánh nâu vàng hơn, nhưng không nên dùng rất nhiều vì lúc bánh nguội hay dễ dàng tạo cảm xúc dính ướt.

Ngoài các vật liệu trên, nhằm mặt bánh tất cả màu nâu sậm, các chúng ta có thể dùng một vài nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước coffe hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các nguyên vật liệu trên, thanh lọc qua rây.

3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh sẽ nguội bớt và khô, thì cần sử dụng chổi mềm, thanh thanh quét phần hỗn hợp trứng lên mặt cùng thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng các thành phần hỗn hợp trứng, không yêu cầu nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một tờ bóng cùng rất mỏng quanh bánh là được. Chưa phải quét càng nhiều thì phương diện bánh càng nâu hơn, mà công dụng sẽ ngược lại vì quét trứng những sẽ dễ chế tạo ra một lớp trứng dày trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.

Dùng thanh hao mềm, tua lông bé dại sẽ quét dễ dàng hơn thanh hao cứng hay chổi silicon. Quét nhẹ nhàng và phần lớn khắp nhằm trứng bao phủ đều, không bị chỗ dày vị trí mỏng, không biến thành đọng trứng giữa những khe rãnh cùng bề mặt bánh. Nếu gồm bọt khí thì cần sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ lẽ hết.

Mình say mê cả phần mặt và thành bánh rubi đều bắt buộc thường quét trứng cả nhị phần. Khi quét thành bánh có thể dùng thanh hao to cùng quét theo chiều dọc củ từ dưới lên, bên trên xuống.

(*) Xem clip cách quét trứng khía cạnh bánh nướng tại đây.

4. Cho bánh vào bếp nướng lần 2 ở ánh nắng mặt trời 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút với thời gian ngắn lại hơn một chút đối với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh sẽ khô se và đưa vàng thì mang ra, tái diễn các làm việc xịt nước, chờ khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét vượt nhiều, đã dễ làm cho mặt bánh kém sắc đẹp nét.

Bánh sau khi nướng xong xuôi đợi nguội sút rồi chuyển hẳn sang rack mang đến nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ xuất sắc hơn bên trên khay vì tránh được hiện tượng túng bấn đọng dầu nghỉ ngơi đế bánh.

Bánh sẵn sàng nướng lần 1 

*

Sau khi đã nướng chấm dứt lần 1 (vỏ bánh vẫn chín và không quét trứng)

*

sau trong khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

*

Bánh mới nướng xong xuôi sẽ tất cả màu hơi khô giòn vàng, mà lại để qua ngày hôm sau đã trở yêu cầu vàng với nâu nhẵn hơn. Những hoa văn trên mặt bánh cũng sắc đẹp nét hơn. Sau khoảng tầm 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu và dầu trường đoản cú nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp đỡ cho vỏ bánh bao gồm màu nâu kim cương sậm cùng bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đang mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm xuất xắc nhân sữa dừa (ít dầu).

Xem thêm: 1 Phút Để Khôi Phục Tin Nhắn Zalo Trên Android, Please Wait

Ngay lúc bánh nguội, mang đến bánh vào túi hoặc hộp có cố nhiên túi phòng ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự tạo sự ăn càng nhanh càng tốt, ngon độc nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu còn muốn để vĩnh viễn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng mà vị bánh rất có thể sẽ yếu ngon so với ngày đầu.

(*) những vấn đề thường gặp gỡ với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, thừa cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được đáp án trong hai bài viết sau: